Marché des insectes comestibles 2022
Diné de presse à l'École Hôtelière de Fierbourg
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Cartographies aromatiques d'insectes (pdf)
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Démonstrations culinaires
Création culinaire : Future ancien
Chef Sébastien Rémillard, Chef R&D de la Tanière, QC
Chef Joseph Yoon, Chef de Brooklyn Bugs, NY
Bouchée sucrée : Pâte à choux farcie de pommes noires et de grillons Bouchée salée : Scorpion sur Sponge cake aux noix avec charbon et gel de cidre et d'érable
Mousse au chocolat & Sabayon aux litchis soupçon d'insectes
Chef Jean Soulard, QC
Chef Joseph Yoon, Chef de Brooklyn Bugs, NY
Melon d'eau au basilic, fraises et fourmis noires
Chef Sébastien Rémillard, Chef R&D de la Tanière, QC
Chef Joseph Yoon, Chef de Brooklyn Bugs, NY
Mini Caprese en verrine et fourmis noires
Chef Simon Renaud, Centre des congrès de Québec, QC
Chef Joseph Yoon, Chef de Brooklyn Bugs, NY
Gougère aux grillons
Anita Légaré, créatrice culinaire de Nutrivore, QC
Chef Joseph Yoon, Chef de Brooklyn Bugs, NY
Soupe de lentilles sur pain et insectes
Catherine Lefebvre, Nutritionniste, QC
Chef Joseph Yoon, Chef de Brooklyn Bugs, NY
Poutine aux grillons
Chef Samuel Aubry-Gagnon, Enseignant, École Hôtelière de Fierbourg
Chef Joseph Yoon, Chef de Brooklyn Bugs, NY
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